Το Ξυνόγαλο είναι ένα παραδοσιακό προιόν οξύνισης του γάλακτος.
Εξαιτίας της σχετικά μικρής ποσότητας άλατος και της δράσης του ασβεστίου, δεν είναι τόσο επιβλαβές για άτομα με υπέρταση όπως άλλα γαλακτοκομικά. Επιπλέον, μπορεί να καταναλωθεί από άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη, καθώς περιέχει λιγότερη από το γάλα.
Μπορεί να καταναλωθεί σκέτο σαν ορεκτικό( όπως το τζατζίκι) ή συνοδευτικό σε λαδερά φαγητά, αλλά κυρίως χρησιμοποιείται στο ντάκο αντί της φέτας συνοδευόμενο φυσικά με ντομάτα και ελαιόλαδο.
